國人好茶。
在元人雜劇中，有首《當(dāng)家詩》，“想你當(dāng)家不當(dāng)家，及至當(dāng)家亂如麻。早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！辈韬杖晃涣猩钇呤轮?，其不可缺性由此而見。國人吃茶甚是講究，單說一個飲茶方法前面的動詞，就有“吃”“沏”“喝”“品”等，細琢慢品這幾個字，則別有一番意蘊。
茶香雞蛋餅
先說“吃”。一個“吃”字，透徹，直接，灑脫。茶就是下肚入胃的，如五谷如肉類蔬菜種種，一個“吃”字足見其本質(zhì);不過，用一個“吃”字也間接夸大了茶的作用。五谷肉類蔬菜之類的東西是維持生命體征所不可或缺的，而茶則顯然不是。沒有茶喝還可以喝水，水對于人的意義和價值遠比茶來得直接，最起碼茶遠不是維持生命所需，從這個意義來講茶是無法和五谷肉類蔬菜相比的。一個“吃”字，就把茶這么點事兒上升到了生命這等意義——既然是“吃”字，那看來對活著是真真不可缺的。至于用什么吃怎么吃，則次而論之了。
于此，趙州禪師是頗得其道的。據(jù)載有一則公案，說是有兩位僧人從遠方來到趙州，向趙州禪師請教什么是禪。趙州禪師問其中的一個，“你以前來過嗎?”那個人回答：“沒有來過?！壁w州禪師說：“吃茶去!”趙州禪師轉(zhuǎn)向另一個僧人，問：“你來過嗎?”這個僧人說：“我曾經(jīng)來過?！壁w州禪師說：“吃茶去!”這時，引領(lǐng)那兩個僧人到趙州禪師身邊來的監(jiān)院就好奇地問：“禪師，怎么來過的你讓他吃茶去，未曾來過的你也讓他吃茶去呢?”趙州禪師稱呼了監(jiān)院的名字，監(jiān)院答應(yīng)了一聲，趙州禪師說：“吃茶去!”“吃茶去!”活著就是活著，禪又有個什么玩意，念此不在此，不念亦不在此，清風(fēng)明月，砍柴做飯，吃茶去!
二說“沏”。為了說明由茶葉到茶水的過程，在這里引用我們老祖宗創(chuàng)造出來的一個漢字——“沏”最為妥帖不過了。一個“沏”字，足見慎重之意?！捌恪焙汀捌觥毙谓暯珵楹蜗嘟氖恰捌觥?，而不是別的什么音或字呢?或許完成由茶葉到茶水，和完成磚塊泥巴到屋舍有異曲同工之妙吧，一者柔之至，一者硬之極，又有何相通之處呢?細思來應(yīng)該是審慎之意，沏茶和砌房一個道理，來不得隨意馬虎，就得是那么有板有眼。正如茶圣陸羽所講的一樣要用適當(dāng)?shù)钠魑镞m當(dāng)?shù)乃谶m當(dāng)?shù)膱龊希缓蟛拍芎瘸鳇c兒境界，方才對得起這盡吸天地精華的茶。
紅樓夢中妙玉是有敬茶的高手，雖有做作之嫌。劉姥姥進大觀園的那一回，賈母帶著眾人到櫳翠庵喝茶，這時，妙玉出場了。但見妙玉捧了一個海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，里面放了一個成窯五彩小蓋鐘，親自向賈母敬茶。賈母說：“我不喝六安茶?！泵钣裥Υ穑骸爸?，這是老君眉。”當(dāng)賈母問起沏茶之水時，妙玉答是“舊年蠲的雨水”，惹得賈母“龍心大悅”。還有一回，品妙玉特意款待的用香雪海梅花瓣上的雪水烹制的梯己茶，林黛玉也沒能一下品出是雪水還是舊年雨水，為此還被妙玉冷笑為“俗人”。吃杯茶而已，似乎顯得高人一等，好看不好玩兒。
再說“喝”。“喝”是個單純的動作，僅指入口入喉而已，怎么喝，喝什么，什么方式，什么儀式等等且不管，單只一個“喝”字，這個“喝”即劉姥姥所謂牛飲是也。用“喝”字簡化了茶的內(nèi)涵，只是把它當(dāng)作一個入口之物，并沒有什么復(fù)雜的禪茶一味，亦或是好茶好水好器，更無所謂的亭臺雅室，插花掛畫，只是飲茶入口罷了。用“喝”字，茶的意蘊就略顯單薄了。
最后說一個“品”。品作為飲茶的一個動詞，在妙玉看來，唯有“品”字才得茶之真味。品茶，是把茶當(dāng)作藝術(shù)品之類，具有審美意味的層次和評判的意味。所謂品茗，這就是一個綜合文化的技術(shù)活兒了。蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”。品茗自然要有儀式感，甚至歸于“道”，正如碧玉沉清江，觀音捧玉瓶，春波展旗槍，慧心悟茶香，淡中品致味等等，要做一個真正的有品位會品味的茶客可不是件容易的事兒，怎么著都得在精神文化上多些滋養(yǎng)，方得此中滋味。如此看來，唯“品”字方能盡顯茶之意境。
本文節(jié)選自
《飲茶之法的意蘊》
作者丨 郭奎新
原文刊載《普洱》雜志
2020年5月刊
編輯丨張絲果
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